# 食堂服務(wù)流程圖的制作方法

食堂服務(wù)流程圖是一種以圖形方式展示食堂服務(wù)全過程的工具,能夠清晰地表達(dá)服務(wù)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、流轉(zhuǎn)方向、處理方式和條件等。制作食堂服務(wù)流程圖能夠幫助食堂管理人員更好地理解服務(wù)過程,發(fā)現(xiàn)存在的問題和瓶頸,進(jìn)而優(yōu)化管理、提高服務(wù)質(zhì)量。下面將詳細(xì)介紹食堂服務(wù)流程圖的制作方法。

## 一、確定食堂服務(wù)流程圖的范圍和內(nèi)容

在制作食堂服務(wù)流程圖之前,首先要明確流程圖的范圍和內(nèi)容。具體來說,需要明確以下幾個(gè)方面:

1. 服務(wù)對(duì)象:食堂服務(wù)流程圖是針對(duì)哪個(gè)食堂制作的,是針對(duì)學(xué)生食堂、員工食堂還是其他類型的食堂等。

2. 服務(wù)環(huán)節(jié):食堂服務(wù)流程圖需要展示哪些環(huán)節(jié),是包括食品采購(gòu)、加工、烹飪、配送、售賣、清潔等所有環(huán)節(jié),還是只包括部分環(huán)節(jié)。

3. 流程方向:食堂服務(wù)流程圖的流程方向是怎樣的,是按照時(shí)間順序展示服務(wù)過程,還是按照服務(wù)環(huán)節(jié)的邏輯關(guān)系展示。

4. 流程處理方式和條件:食堂服務(wù)流程圖需要展示服務(wù)過程中的處理方式和條件,例如,在食品加工環(huán)節(jié),需要哪些設(shè)備和工具,需要哪些操作步驟,有哪些質(zhì)量控制條件等。

## 二、收集信息

在明確了食堂服務(wù)流程圖的范圍和內(nèi)容后,需要收集相關(guān)的信息。這些信息包括:

1. 服務(wù)流程:需要了解食堂服務(wù)的整個(gè)流程,包括服務(wù)環(huán)節(jié)、流程方向、處理方式和條件等。

2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):需要了解相關(guān)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),例如,食品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存的溫度要求等。

3. 流程控制:需要了解服務(wù)過程中的流程控制措施,例如,食品采購(gòu)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、食品加工的檢驗(yàn)流程等。

4. 服務(wù)人員:需要了解服務(wù)過程中涉及到的服務(wù)人員,包括廚師、服務(wù)員、清潔工等,并了解他們的工作內(nèi)容、工作流程和工作要求等。

## 三、制作流程圖

在收集了相關(guān)信息后,就可以開始制作食堂服務(wù)流程圖了。制作流程圖的過程可以分為以下幾個(gè)步驟:

1. 確定流程圖的布局:確定流程圖的布局方式,是采用垂直布局還是水平布局,并確定流程圖的尺寸和位置。

2. 繪制流程圖的框架:根據(jù)收集的信息,繪制流程圖的框架,即繪制服務(wù)環(huán)節(jié)、流程方向、處理方式和條件等。

3. 繪制流程圖的細(xì)節(jié):根據(jù)收集的信息,繪制流程圖的細(xì)節(jié),即繪制服務(wù)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)、流轉(zhuǎn)方向、處理方式和條件等。

4. 優(yōu)化流程圖:在繪制完流程圖的細(xì)節(jié)后,需要檢查流程圖是否有錯(cuò)誤,是否表達(dá)清楚,是否完整等,如果存在問題,需要進(jìn)行修改和優(yōu)化。

## 四、總結(jié)