預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬(wàn)億，假設(shè)保守按照8萬(wàn)億測(cè)算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%（當(dāng)前10-15%），則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。

1、預(yù)制菜

       從概念上看，預(yù)制菜屬于調(diào)理食品，核心為菜肴。

       預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進(jìn)行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。

       從商業(yè)屬性上看，預(yù)制菜屬于類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。

       2、市場(chǎng)規(guī)模：未來(lái)十年可達(dá)七千億

       70年代末，隨著日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展，預(yù)制菜在日本迎來(lái)了20%以上的快速增長(zhǎng)。

       90年代后隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送加工廠，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展仍較為緩慢。

       2014年之后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣(mài)爆發(fā)式增長(zhǎng)，B端步入放量期，至2020年，又因社會(huì)原因阻斷B端消費(fèi)，餐廳主動(dòng)將菜品以半成品形式售賣(mài)，加上宅家消費(fèi)爆發(fā)，直接催化了C端消費(fèi)加速。

       根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬(wàn)億，假設(shè)保守按照8萬(wàn)億測(cè)算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%（當(dāng)前10-15%），則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國(guó)在10-15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億左右。

       3、預(yù)制菜細(xì)分賽道

       料理包：料理包行業(yè)發(fā)展深受餐飲大趨勢(shì)影響，2005-2010年由西式快餐發(fā)展帶動(dòng)料理包增長(zhǎng)，后深入中式快餐，13-15年開(kāi)始伴隨線上外賣(mài)飛速發(fā)展，料理包也進(jìn)入發(fā)展黃金時(shí)期，其中16-17年市場(chǎng)增量最為劇烈。

       酒店菜：酒店菜多以半成品菜為主，酒店廚師在此基礎(chǔ)上再加工，對(duì)品相、口味均具有較高要求，盈利能力相對(duì)更高，且整體進(jìn)入壁壘較高，競(jìng)爭(zhēng)壓力弱于料理包賽道。

       調(diào)理肉制品：調(diào)理肉制品是主要半成品，終端操作相對(duì)容易，農(nóng)業(yè)型企業(yè)紛紛布局，上游原材料是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。相比于其他類(lèi)型預(yù)制菜，調(diào)理肉制品加工程度降低，且食材組成較少，因此在終端操作上更為簡(jiǎn)單，應(yīng)用上也更為普及。

       C端：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)人群固定，且購(gòu)買(mǎi)目的性強(qiáng)，可轉(zhuǎn)化率較高，實(shí)現(xiàn)了C端層面量的匯集，提高供應(yīng)鏈效率的同時(shí)，也依托線下方式集中曝光，利于預(yù)制菜品類(lèi)面對(duì)面消費(fèi)者教育和培養(yǎng)，是目前比較成熟的商業(yè)模式。其余模式供應(yīng)鏈尚在摸索中，常選擇三方平臺(tái)合作，但實(shí)際效果還待觀察。