隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了顯著提高，飲食安全問題越來越受到廣泛關(guān)注。作為學(xué)校食堂，保障師生的飲食安全與衛(wèi)生，成為了一項重要工作。本文將從衛(wèi)生管理、食材采購、加工制作、餐具消毒、個人衛(wèi)生等方面，對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行最新培訓(xùn)。

一、衛(wèi)生管理

學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)了解并遵守衛(wèi)生管理制度，保持工作場所的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

1. 定期清潔廚房設(shè)備，保持廚房通風(fēng)、干燥、整潔。

2. 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、戴口罩、穿工作服。

3. 妥善處理垃圾，防止蚊蟲滋生。

4. 定期檢查食品儲存環(huán)境，確保食品新鮮、安全。

二、食材采購

食材采購是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。從業(yè)人員應(yīng)了解食材采購的注意事項，確保所采購的食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

1. 選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量可靠。

2. 嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，確保所采購的食材來源可追溯。

3. 關(guān)注食品保質(zhì)期，避免采購過期食品。

4. 嚴(yán)禁采購野生動物或未經(jīng)檢疫的食材。

三、加工制作

加工制作環(huán)節(jié)是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。從業(yè)人員應(yīng)了解各種食材的加工方法，確保食品安全。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

1. 掌握各種食材的烹飪方法，確保食品營養(yǎng)、美味。

2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品加工溫度、時間等規(guī)定，避免食品變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3. 避免使用劣質(zhì)餐具或一次性餐具。

4. 妥善處理廢棄油脂和食品殘渣。

四、餐具消毒

餐具消毒是保障食品安全的重要措施之一。從業(yè)人員應(yīng)了解餐具消毒方法，確保師生使用安全、衛(wèi)生的餐具。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

1. 了解常用的餐具消毒方法，如蒸汽消毒、紅外線消毒等。

2. 掌握餐具消毒效果的檢查方法，確保消毒合格。

3. 妥善處理消毒后的餐具，避免二次污染。

五、個人衛(wèi)生

個人衛(wèi)生是保障食品安全的重要因素之一。從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，避免將病菌帶入食堂。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

1. 勤洗澡、勤換衣物，保持個人衛(wèi)生整潔。

2. 不將個人用品帶入食堂，避免交叉污染。

3. 嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。

4. 認(rèn)真執(zhí)行食品留樣制度，確保食品安全可追溯。