食堂對員工的規(guī)章制度

一、總則

為了規(guī)范員工食堂管理，保證員工基本飲食，合理控制食堂費用，特制定本規(guī)章制度。

二、食堂工作管理

1. 食堂工作主要分為：采購、加工（包括伙食的準備和餐桌的整理）、烹調(diào)、銷售四個主要環(huán)節(jié)。

2. 食堂工作人員要樹立為一線服務的思想，努力提高服務質(zhì)量，樹立良好的職業(yè)道德。

3. 食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，必須持有有效的健康證和衛(wèi)生防疫部門出具的有效衛(wèi)生合格證明方可上崗。

4. 食堂工作人員要嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，對操作間食品做到每天清洗，餐具必須一沖、二洗、三消毒。

5. 做好食品留樣工作，防蠅、防鼠、防毒，確保員工飲食安全。

6. 食堂工作人員要合理分工，保持環(huán)境整潔，講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，亂扔雜物等。

7. 食堂工作人員嚴格遵守食堂管理制度，按時上下班，堅守工作崗位，不得隨意串崗、聊天、大聲喧嘩。

三、食品采購管理

1. 食堂采購員要根據(jù)實際需要采購食品，做到無變質(zhì)腐敗、過期食品，嚴禁采購“三無”食品。

2. 采購主食大米、面粉等要定點采購并建立合同關(guān)系。

3. 采購蔬菜做到新鮮衛(wèi)生，做到綠葉蔬菜類占整個菜品的三分之一以上。

4. 嚴禁采購用豬肉冒充牛肉、羊肉等行為。

5. 嚴禁采購和食用野生菌（野生菌容易引起中毒），嚴禁食用發(fā)芽馬鈴薯、四季豆等有毒食物。

6. 采購食品時必須向賣家索取產(chǎn)品合格證及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

7. 每天對所購食品質(zhì)量進行自查，并保存相關(guān)票據(jù)和憑證。

四、食品加工管理

1. 加工蔬菜應認真檢查蔬菜質(zhì)量并做到以下幾點：變質(zhì)的不用；過青過綠的不用；殘留農(nóng)藥含量較大的（如生有多個毛包、色澤不正等）不用；保證蔬菜水嫩、脆口不用；夾生不用；外觀有明顯異常的不用等。盡量使用大鍋菜改刀為小鍋炒制的就餐方式以提高飯菜質(zhì)量。對季節(jié)菜和較貴的原材料進行數(shù)量上的把關(guān)。特殊情況要留樣備查。按人數(shù)和要求準備適量的葷素材料并按計劃加工制作成菜，不要過剩以免造成浪費和不符合就餐人數(shù)要承擔相應責任。對剩余的飯菜要妥善處理嚴禁倒在垃圾里以防食物中毒。