食堂工作總結(jié)

食堂工作是學校后勤服務工作中的重中之重，它關系到學校的穩(wěn)定和社會的和諧，關系到師生的健康，關系到學校的教育和教學工作能否正常開展，可以說責任重大，義務艱巨。作為一名食堂負責人，當務之急必須做好以下幾方面的工作：

一、抓好常規(guī)管理，確保食堂工作規(guī)范運作

食堂工作的規(guī)范運作和日常管理是一項艱巨細致的工作，不是一蹴而就的事情。要抓好常規(guī)管理，一方面廚房員工要認真學習《食品衛(wèi)生安全法》和衛(wèi)生制度，提高依法治餐的能力；另一方面要有規(guī)范操作的意識，強化規(guī)范意識。在工作中具體要做到：堅持操作前必須洗手，操作時必須煮熟燒透，對原料的驗收、粗加工、烹調(diào)、備餐、出售等環(huán)節(jié)進行把關。努力提高烹飪技術(shù)和食品質(zhì)量。在食品加工過程中堅持生熟分開。努力提高烹飪水平和食品質(zhì)量，在色、香、味上動腦筋、下功夫，特別要求加工多一份細心，盡最大努力減少餐具破損和食物浪費。嚴把進貨質(zhì)量關，落實索證索票制度，做好進貨臺帳記錄，進貨渠道做到正當合理。堅持持證上崗，對制作人員進行了安全培訓。嚴格執(zhí)行上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的政策規(guī)定，做到無證不準上崗，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

食堂食品的質(zhì)量直接關系到千家萬戶，所以我把搞好食品質(zhì)量，減少質(zhì)量缺憾作為根本大事來抓。具體實施中：一是掌握購進原料的質(zhì)量良莠程度；二是加大驗收力度；三是做到食物器皿生熟分開；四是食物進行必要的保鮮貯藏；五是嚴格執(zhí)行操作規(guī)程減少質(zhì)量缺憾；六是禁止隔餐食品的出售。七是食品原料的存放按類別進行擺放并定期進行盤點登記。

二、建全食堂管理制度和崗位責任制度

對原有的各項制度進行修訂和再制定，明確職責抓好落實。其次將各項規(guī)章制度進行上墻，天天提醒和強調(diào)工作人員務必按規(guī)章制度辦事，按程序操作。針對工作中出現(xiàn)的問題和違規(guī)現(xiàn)象，嚴格執(zhí)行責任追究制。并且對相關責任人依照有關規(guī)定進行處罰，出現(xiàn)問題扣發(fā)工資和獎金。加強管理隊伍的建設。領導食堂工作重視人員培訓和管理，提升員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。做到每月一次食品衛(wèi)生知識培訓。做到定時召開食堂管理人員會議和員工座談會，及時聽取各方面的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時加強宿舍的管理工作。為配合學校實行全員聘用制后的人員分流工作及時作好宿舍調(diào)整工作。

三、努力為師生提供良好優(yōu)質(zhì)的用餐服務

為師生提供良好優(yōu)質(zhì)的用餐服務是我校后勤服務宗旨和要求。食堂工作始終樹立“服務育人”的宗旨以及“師生就是父母”的服務理念，在做好飯菜的色、香、味的同時更注重菜飯的質(zhì)量。同時認真做好師生的思想工作。積極聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作方法。經(jīng)常與食堂工作人員交流溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。時刻做好與校領導、老師和學生的有效溝通。盡最大努力為師生提供良好優(yōu)質(zhì)的用餐服務。

四、食堂人員崗位責任制度

1. 每天做好各項清潔工作及做好各項安全檢查記錄工作；

2. 嚴格遵守現(xiàn)金、票款管理制度；

3. 按規(guī)定做好采購、驗收、登帳、出庫工作；

4. 做好開飯前的準備工作；

5. 按操作規(guī)程烹飪；

6. 餐廳桌面定位亮灶操作不浪費原材料；

7. 愛護保管好“衛(wèi)生許可證”及“健康證”等資料；

8. 愛護食堂各項設施和各種衛(wèi)生工具及水電等設施設備；

9. 做好每天的衛(wèi)生記錄和交接記錄等各項記錄工作；

10. 做好每天的工作總結(jié)和每周的工作計劃；

11. 服從學校安排和管理；遵守和執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度；

12. 做好學生餐的發(fā)放工作和學校安排的其它工作任務。