一、總則

（一）為了規(guī)范工廠食堂的安全管理，保障員工飲食衛(wèi)生安全，結(jié)合工廠食堂實(shí)際情況，特制定本制度。

（二）本制度適用于工廠內(nèi)所有食堂。

二、食品采購(gòu)

（一）食堂采購(gòu)員應(yīng)具備高度的責(zé)任心和職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品，嚴(yán)禁采購(gòu)含有毒、有害物質(zhì)及注水肉、病死畜禽的食品。

（二）采購(gòu)蔬菜類食品要盡量減少去皮削，肉類食品必須保證新鮮，魚類、豆制品等要保證質(zhì)量。

（三）食品采購(gòu)應(yīng)到有資質(zhì)的商場(chǎng)、市場(chǎng)或生產(chǎn)廠家采購(gòu)，有相關(guān)的銷售票據(jù)，并證明確實(shí)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、食品儲(chǔ)存

（一）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)門窗嚴(yán)密，地面平整，下水設(shè)施完好，可隨時(shí)清除積水、污物。

（二）庫(kù)房要有防蠅、防鼠、防潮、防霉腐的設(shè)備，通風(fēng)良好。各類食品按標(biāo)識(shí)、分開(kāi)存放，有條件的可以加工食品原料應(yīng)有貨架放置，并做好存取記錄。

（三）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽和殺蟲劑等有毒有害物品，食品添加劑必須專人專柜保存使用。

四、食品加工

（一）食堂工作人員加工食品時(shí)一定要做到生熟分開(kāi)，加工肉類必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的案板和刀具。熟食要加蓋保存。

（二）食堂工作人員必須做到規(guī)范操作，流水作業(yè)，穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、個(gè)人衛(wèi)生

（一）食堂工作人員必須接受健康檢查，并定期進(jìn)行健康檢查。患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即調(diào)離食品崗位。

（二）食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗頭發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。上班時(shí)不得濃妝艷抹，上班時(shí)間應(yīng)穿整潔工作衣帽，戴口罩和防水圍裙。禁止在加工處理食品原料時(shí)吸煙。

六、環(huán)境衛(wèi)生

（一）食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，無(wú)衛(wèi)生死角，每天清掃及時(shí)清理垃圾。

（二）食堂內(nèi)的各種炊具、餐具要做到一刮二洗三沖四消毒五保潔。廚房用具做到生熟分開(kāi)。

七、衛(wèi)生檢查

（一）工廠要定期組織有關(guān)人員對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。

（二）食堂要定期組織檢查飲用水質(zhì)和食堂環(huán)境衛(wèi)生情況，食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

八、應(yīng)急預(yù)案

（一）為了確保所有員工飲食安全，工廠將制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全問(wèn)題。

（二）一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。同時(shí)采取必要的措施，以防止問(wèn)題進(jìn)一步擴(kuò)大。

九、附則：本制度自發(fā)布之日起開(kāi)始執(zhí)行。若在執(zhí)行過(guò)程中遇到問(wèn)題，應(yīng)由工廠相關(guān)部門負(fù)責(zé)解釋。