一、崗位職責(zé)

作為一名餐飲服務(wù)員，其主要工作內(nèi)容及職責(zé)包括：

1.服務(wù)接待：餐廳內(nèi)所有客人用餐前的接待工作，包括迎接客人入座、協(xié)助安排餐桌、傳遞菜單等。

2.服務(wù)過程：按照餐廳規(guī)定的程序，熱情、周到、細(xì)致地為客人提供用餐服務(wù)。包括點(diǎn)菜、上菜、分菜、換菜、酒水服務(wù)、餐巾紙發(fā)放、口布折花等。

3.餐間服務(wù)：隨時注意客人的用餐情況及用餐變化，及時滿足客人的要求，如換盤、換菜等。

4.結(jié)賬服務(wù)：負(fù)責(zé)客人的賬單記錄、核實(shí)和結(jié)賬工作。

5.送客工作：客人用餐完畢后，要負(fù)責(zé)將客人送至門口，并感謝客人的光臨。

二、工作內(nèi)容

1.做好班前準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查餐廳設(shè)備、餐具跟物品，并通知維修人員及時維修保養(yǎng)。

2.堅守崗位，不離崗，隨時留意客人進(jìn)出餐廳情況以及就餐情況，及時做好接待工作。

3.接受客人點(diǎn)菜，了解菜品及食品資料，推銷特色或時令菜肴，注意?？托枨螅跐M足客人需求的前提下留有適當(dāng)?shù)挠嗟亍?/p>

4.了解菜品價格，掌握點(diǎn)菜時間及數(shù)量，對重要的訂餐業(yè)務(wù)要認(rèn)真記錄并及時通知有關(guān)人員。

5.做好桌椅、餐廳的清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備鑰匙，照看更衣柜的鑰匙的寄存，仔細(xì)結(jié)帳及時找回。正確使用點(diǎn)菜用的餐臺卡，并與后廚進(jìn)行確認(rèn)聯(lián)系點(diǎn)菜的所有菜已經(jīng)送出的信息等做好結(jié)賬事宜，正確使用信用卡進(jìn)行刷卡操作等。隨時保持桌面及餐桌衛(wèi)生。根據(jù)服務(wù)員工作表現(xiàn)細(xì)節(jié)決定工資等級。為保證食品的質(zhì)量與清潔度對餐廳桌椅、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔整理。完成餐廳交辦的其他任務(wù)。

三、服務(wù)技巧

餐飲服務(wù)員在工作中要注意禮節(jié)禮貌，見到客人先面帶微笑打招呼（您好，歡迎光臨?。?，請慢用），并使用禮貌用語（提醒輕聲細(xì)語）。在客人就餐時，要善于與客人溝通，收集客人對餐廳的意見及建議，盡可能將客人的情況與餐廳的情況相結(jié)合，以便更好地為客人服務(wù)。同時要注意個人形象與言談舉止。在遇到客人投訴時，要主動向客人表示歉意，在可能的情況下盡量解決客人的問題。遇到餐廳不能解決的問題，應(yīng)及時向上級匯報尋求幫助與解決。餐飲服務(wù)員要善于觀察與揣摩客人（特別是常客）的消費(fèi)習(xí)慣及心理特點(diǎn)時時的提高個人水平以適應(yīng)不斷變化的酒店要求。注意相關(guān)禁忌和守則等等一些細(xì)節(jié)問題等對客禮儀：上班前避免吃大蔥大蒜等具有刺激性氣味的食品因洋蔥和蒜頭會從口中呼出氣體帶有異味進(jìn)入餐廳會影響顧客的情緒和食欲同時還會影響服務(wù)員與同伴的交談和合作。在上班前應(yīng)把頭發(fā)整理好女服務(wù)員最好把頭發(fā)束起或?qū)㈤L發(fā)打起以免長發(fā)披肩而影響工作形象上班前不吃蔥蒜韭菜等帶有刺激性的食品不吃腥辣食品以防止口中異味對客服務(wù)時要注意自己的表情應(yīng)面帶微笑態(tài)度和藹地面對顧客尤其是對待那些急躁粗俗的顧客更要講禮貌文明善于應(yīng)變靈活待客既要堅持原則又要運(yùn)用技巧應(yīng)付特殊事件在接待工作中既要大膽又要細(xì)心對于同行也要相互尊重和友好相處嚴(yán)禁在公共場合大聲喧嘩或背后議論他人長短或同事之間互相猜疑或打小報告等不良行為發(fā)生。

四、職業(yè)素質(zhì)

1. 儀容儀表要端莊大方遵守員工手冊的規(guī)定樹立良好的個人形象。

2. 精神狀態(tài)要良好對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況并及時做好接待工作對工作要充滿信心堅持良好的態(tài)度做到微笑服務(wù)使顧客到賓至如歸的感覺。

3. 講究禮節(jié)禮貌樹立企業(yè)形象迎送賓客要講究禮貌禮節(jié)主動熱情打招呼表示良好的祝愿并做到三輕即說話輕走路輕操作輕。

4. 語言規(guī)范普通話要標(biāo)準(zhǔn)文明禮貌多說敬語不說臟話保持良好的職業(yè)修養(yǎng)。

5. 注重儀表整潔按時到崗統(tǒng)一著裝保持服裝儀容的整潔衛(wèi)生做到精神飽滿面帶笑容熱情服務(wù)主動快捷的滿足顧客的要求體現(xiàn)良好的員工風(fēng)貌。另外在工作細(xì)節(jié)方面要有團(tuán)結(jié)協(xié)作在為顧客服務(wù)時一要注意兼顧此顧客的鄰近顧客不要只顧一位顧客而使其他顧客等候避免打擾其他顧客的情況發(fā)生尤其是托盤傳遞銀臺結(jié)賬等操作要盡量快捷避免客人等待。