廚房環(huán)境：

       01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應(yīng)注意墻角衛(wèi)生）。

       02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。

       03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰塵。

       04、墻壁、柱子：干凈整潔，無油污，無灰塵。

       05、貨架：無油水，無銹跡（如鐵架生銹需及時刷新）。

       06、燈具、開關(guān)：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。

       07、滅蠅燈：干凈整潔，無油污，無灰塵。

       08、紫外線消毒燈：要根據(jù)其壽命及時更換。

       09、宣傳標(biāo)志：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。

       10、風(fēng)扇：風(fēng)扇無油污，無灰塵，干凈整潔。

       11、頂棚：無塵土，無蛛網(wǎng)。

       12、水龍頭：無破損并及時關(guān)閉。

       13、油管、水管等管類：無破損，無油污，無灰塵，沖地水管用完后須盤整齊放好。

       14、臺面：物品分類擺放整齊，無積水，無殘渣。

        15、切菜機(jī)、切肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、電餅鐺、蒸箱、烤箱、豆?jié){機(jī)、消毒柜、排氣扇、小推車：保證完好無破損現(xiàn)象，使用后及時清理物品，保持干凈整潔，無油污，無積水。

        16、水池：干凈整潔，無油污，無灰塵，且洗菜池邊不允許亂掛物品。

        17、菜筐、垃圾桶：干凈整潔，筐縫隙必須清理干凈，保證無油污，無灰塵，垃圾桶內(nèi)的垃圾須及時清理干凈。

       18、保潔用品：掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒，無油污，無異味，定位存放。

       19、灶臺：保持清潔，無油污，無灰塵。

       20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、搟面杖、竹板、油刷子、臺秤等：及時清理消毒，定位存放。

       21、排煙罩：定期清理，無油污、無灰塵，保持煙道暢通。

       22、冰箱：外部干凈整潔，內(nèi)部生熟食物分開，冰箱須定時清理。

       23、調(diào)料車、調(diào)料盆：內(nèi)外保持潔凈，碼放整齊，用完后一定要用紗布或紗網(wǎng)蓋好。

       24、地溝：應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢，保持排水暢通。

餐廳環(huán)境：

       01、地面：地面干凈，無積水、無污漬、無死角。

       02、墻壁、柱子、滅火器、風(fēng)扇：無油污、無灰塵，無破損。

       03、門及門簾：保持清潔，無油污，無灰塵。

       04、窗戶玻璃明亮，無灰塵。

       05、桌椅：擺放整齊（橫豎），桌面無油污，無剩飯，桌椅底、桌椅腿干凈無灰塵。

       06、湯桶架、湯桶、小推車干凈無油污，無殘渣污水（如有鐵銹須及時刷新），有湯時需加湯蓋。

       07、售飯窗口：干凈無油污，無灰塵。

       08、宣傳標(biāo)志、電箱、開關(guān)：無破損，無油污，無灰塵。

倉庫環(huán)境：

       01、地面：地面應(yīng)干凈，無雜物，無積水。

       02、門、窗、開關(guān)、滅火器、墻壁：干凈整潔，無油污，無灰塵。

       03、干菜類：干菜類旁邊不允許放食鹽等物品，以免受潮。

       04、物品的歸類：原則上所有的醋類放在一起，所有的酒類放在一起，所有的鹵汁類放在一起，并統(tǒng)一做好標(biāo)示。

       05、物品袋子口：保管領(lǐng)用完后，物品袋子口應(yīng)包扎好。

       06、物品擺放整齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。

       07、物品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)用完。

       08、物品要隔墻離地。

       09、米袋子口必須方向統(tǒng)一。

       10、油桶：保持桶面干凈，無溢灑。

       11、冷藏柜、保鮮柜：應(yīng)定期化霜，保證無血水、無異常氣味。

宿舍環(huán)境：

       01、牙膏、牙刷、飾物：統(tǒng)一朝靠一個方向，成線型擺放或放在桶里。

       02、床上物品：被子疊成方形，統(tǒng)一靠里放置，

       03、衣服：不可到處亂掛。

       04、水桶：統(tǒng)一擺放成線型或統(tǒng)一放在自己床底下靠里面方向。

       05、毛巾：掠成一條線或統(tǒng)一放在床沿連疊成小長方形。

       06、地面：保持干凈整潔、無煙頭。

       07、風(fēng)扇、開關(guān)、窗戶、門：保持清潔，無灰塵。

       08、鞋子：鞋跟鞋尖統(tǒng)一方向，且擺放整齊。

        09、線條：不起作用的線條須拆除，起作用的線條須保持美觀。有條件的飯?zhí)每山y(tǒng)一繩線掛蚊帳或物品。

        10、蚊帳：上班后，蚊帳兩連用夾子分開夾好，且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。

       11、床簾：上班后，床簾拉開且方向統(tǒng)一。

廁所環(huán)境：

       01、衛(wèi)生間干凈整潔，無雜物，無積水、無死角。

       02、使用衛(wèi)生間后，及時沖水。

       03、及時對衛(wèi)生間小便池投放清潔球，保證無異味。

       04、不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂涂亂畫。