有害生物防治制度

目的：為加強餐廳的食品安全管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者的身體健康，對所有餐飲從業(yè)人員進行有害生物防治知識培訓，制定有害生物防治制度。

一、有害生物---老鼠的防治

根據(jù)WS/T 690-2020《病媒生物防治技術指南餐飲服務場所》

1.捕鼠器:不宜放置粘板的地方(如冷庫)放置捕鼠籠，庫房對外門的出入口內(nèi)外兩邊離門2米距離、沿墻基(距墻10~20mm)放置粘鼠板;捕鼠設備數(shù)量:每8米放置一個(每15m2放置2個)。

2.檔鼠板:通向外環(huán)境的門、食品倉庫門設置檔鼠板高度應為600mm，檔鼠板放置后與插槽、地面縫隙不得大于6mm。如大于6mm,應加施金屬材質(zhì)護邊(如:加釘鍍鋅鐵皮)。

3.排水管道出水口安裝的子宜使用金屬材料制成，子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于10mm。

二、有害生物---蒼蠅的防治

1、垃圾的處理：垃圾采用密閉的垃圾桶和塑料垃圾袋，做到日產(chǎn)日清；

2、食品銷售加蓋加罩；原料妥善保存；

3、排水地溝及時清除堆積物；

4、被污染的地面。物體等及時沖洗干凈；

5、物理防治采用滅蠅燈，餐廳廚房。前廳各區(qū)域已安裝；

6、水池、水槽下方保持清潔，干燥，無雜物；

三、有害生物-----蟑螂的防治

1、減少食物源，避免過分潮濕，避免形成棲息地；

2、保持所有表面清潔，特別是設備底下及內(nèi)部；

3、保證設備無食物殘渣；

4、確保垃圾桶有牢固的蓋子，并且干凈無殘渣；

5、正確儲存食物；

6、食品(特別烘焙食品)儲存離地至少15厘米；

7、保持外部區(qū)域無垃圾、積水；

8、正確的衛(wèi)生清潔程序和適宜的檢查頻率；

9、填補外部所有故開的縫隙、裂縫；

10、填補內(nèi)部所有裂縫、間隙以減少棲息地；

11、正確維護瓷磚、地面、墻面；

12、檢查所有到貨的車輛；

13、必要時搬走會丟棄起皺的箱；

14、與專業(yè)有資質(zhì)蟲害公司商定解決方案。